버터(Butter)의 종류

버터(Butter)란?

버터는 우유에서 지방 성분을 분리해 만든 유지방 제품입니다. 주로 소의 우유로 만들며, 우유 또는 생크림을 휘저어 지방과 수분을 분리한 뒤 냉각과 가공을 거쳐 만듭니다. 고소하고 부드러운 맛, 크리미한 질감 때문에 요리, 제과, 베이킹에 널리 사용됩니다.

버터는 보통 80% 내외의 지방과 약 15~18%의 수분을 포함하며, 나머지는 유단백질, 락토오스(유당), 미네랄 등으로 구성됩니다.

1. 버터의 특징과 용도

• 요리: 팬에 녹여 스테이크, 채소, 달걀 요리에 사용
• 제과제빵: 풍미와 식감을 살리는 데 필수 (쿠키, 케이크 등)
• 맛과 향: 고소하고 부드러운 유제품 특유의 향

하지만 보관 시 냉장 필수이며, 수분과 단백질 성분이 포함되어 있어 탈수되거나 쉽게 타기도 합니다.

2. 무염버터 vs 가염버터

 1) 무염버터 (Unsalted Butter)

• 소금이 첨가되지 않은 버터
• 맛이 순하고 중립적이기 때문에 베이킹이나 요리에서 정확한 맛 조절이 가능함
• 보관 기한이 짧음 (산화에 민감함)
• 사용 예: 케이크, 쿠키, 크림소스 등 정밀한 레시피용

2) 가염버터 (Salted Butter)

• 약 1~2%의 소금이 포함된 버터
• 풍미가 더 깊고 소금이 방부 역할을 해 보관이 더 유리
• 직접 먹거나 빵에 발라 먹기 적합
• 사용 예: 토스트, 감자요리, 일반적인 조리

3. 세계적으로 유명한 고급 버터 브랜드

프랑스

에쉬레 (Échiré)

• 프랑스 서부 지방에서 1894년부터 생산된 전통 발효버터
• 프랑스 대통령궁, 미슐랭 레스토랑들이 사용하는 프리미엄 버터
• 크리미하고 부드러우며 깊은 맛, 발효 특유의 향

이즈니 생메르 (Isigny Sainte-Mère)

• 노르망디 지역의 AOP 인증 버터
• 우유의 품질이 뛰어난 지역에서만 생산
• 버터 색이 진하고 향이 깊음
• 무염, 가염, 해초 가염 버전 등 다양

벨기에

레르 다르덴(Le Beurre d’Ardenne)

• 벨기에 아르덴 지방에서 생산
• 고지방 농축 우유로 만든 깊고 진한 풍미의 고급 버터

덴마크

라운드레벤 (Lurpak)

• 전 세계적으로 가장 유명한 가염버터 브랜드 중 하나
• 덴마크산으로, 부드럽고 균형 잡힌 맛으로 유명
• 요리, 빵, 토스트 등 다양한 활용도

아일랜드

커리골드 (Kerrygold)

• 풀을 먹인 소의 우유로 만든 천연 고지방 버터
• 진한 노란빛과 깊은 풍미가 특징
• 가염버터는 빵과 함께 먹기에 매우 인기

미국

플러그라 (Plugrá)

• 유럽식 고지방 버터 (82% 지방 이상)
• 미국에서 프리미엄 베이킹용으로 인기
• 크림처럼 부드러워 페이스트리나 디저트에 잘 어울림

일본

홋카이도 버터

• 홋카이도의 청정 자연에서 얻은 우유로 생산
• 일본 내 고급 제과점과 호텔에서 선호
• 부드럽고 담백한 맛이 특징

 

에쉬레, 이즈니, 커리골드, 라운드레벤, 플러그라 등은 세계적으로 인정받는 고급 버터 브랜드이며, 각각 지역 특유의 우유 풍미와 발효 방식이 반영되어 있습니다.

기버터(Ghee)란?

기버터(Ghee)는 버터를 가열해 수분과 유단백질(락토오스, 카제인 등)을 제거한 정제 지방입니다. 인도와 중동 지역에서는 수천 년 전부터 사용되어 왔으며, ‘청정한 버터’ 또는 ‘정제된 버터 오일’로 여겨집니다.

기버터는 일반 버터보다 더 오래 보관 가능하고, 높은 발연점(250°C 내외)을 가지고 있어 고온 요리에도 적합합니다. 또한, 유당과 단백질이 제거되기 때문에 유당불내증이 있는 사람도 상대적으로 안전하게 섭취할 수 있습니다.

1. 기버터 만드는 법 (전통 방식)

1. 무염 버터를 냄비에 넣고 약불로 가열
2. 버터가 녹으면 거품이 생기고, 유단백질이 가라앉거나 위에 뜸
3. 갈색빛이 돌고 고소한 향이 나면 불을 끄고 거름망에 걸러 저장

이 과정을 통해 투명하고 황금색을 띄는 순수한 유지방만 남게 됩니다.

2. 버터 vs 기버터 비교

항목                                   버터                                                    기버터(Ghee)

구성	유단백, 수분 포함	순수 유지방
보관	냉장 보관 필요	실온 보관 가능 (장기간)
발연점	약 150~180°C	약 240~250°C (높음)
맛	크리미하고 고소함	진하고 견과류 같은 향
유당/단백질	있음	거의 없음 (유당불내증에 적합)
용도	제과, 팬 요리	고온 튀김, 볶음, 인도식 요리 등

3. 기버터의 건강 효능 (일부 연구 기반)

• 소화력 향상: 아유르베다에서는 소화를 돕고 몸의 균형을 잡는다고 봄
• 지방산 공급: 중쇄지방산(MCTs), 오메가-3, CLA(공액리놀레산) 등의 유익한 지방 포함
• 항산화 작용: 지용성 비타민(A, D, E, K)이 안정적으로 보존됨

4. 요약

• 버터는 부드럽고 고소한 유제품으로 다양한 요리에 사용되며, 냉장 보관이 필요합니다.
• 기버터는 버터에서 수분과 유단백질을 제거한 순수 지방으로, 보관성과 열 안정성이 뛰어나며, 유당불내증에도 적합합니다.
• 맛과 향, 활용법, 건강효과 면에서도 차이가 있으므로 요리 목적과 건강 상태에 따라 선택하는 것이 좋습니다.